网红餐饮品牌“太二酸菜鱼”前段时分又上了热搜神秘顾客介绍，这一次是因为品牌在抖音开启的第一场直播。

10月26日，太二由于“遭大众点评下架”的话题冲上热搜。同日，太二酸菜鱼母公司九毛九董事长管宏毅在一又友圈发文内涵好意思团：“昨天，太二在抖音进行第一场直播。今天，大众点评因为技术原因搜不到太二了。”

在抖音首场直播中，太二直播间共上架了包括95元的2东说念主份酸菜鱼套餐、69元抵100元券等在内的25个商品。开播当日，太二酸菜鱼官方发布战报暗示，抖音首秀GMV收效突破1亿元。

太二与大众点评的“妥协”在10月28日连忙杀青。是日，两边在微博发布蚁合声明称，近日有媒体报说念在大众点评搜索“太二”呈现俄顷相当。两边立即启动积极有用的换取和针对性快速排查。经初步判定，系由于两边在营销和技术接口上存在功令相反导致。现时，在大众点评上仍是能普通搜索到“太二酸菜鱼”干系内容。

图源太二酸菜鱼官方微博

提及来，太二似乎仍是有阵子不火了，拔旗易帜的是网友们对其牌号菜酸菜鱼出自预制菜的兴师问罪。但跟着抖音直播间的热卖，这个网红品牌又一次阐明了：我方依然能打。

太二当初是靠什么走红的呢？预制菜和酸菜鱼的市集竞争模式如何？太二又该如那里分对于预制菜的质疑？

1、似二非二

太二的雇主名叫管宏毅。老管也曾屡次提及过，他给太二起名的由头便源于我方“太二”。在太二的门店里，黑板白字写着：因为雇主太专心致志搞家具，稀里吞吐忘开门，因此起名“太二”。

这么的嘱咐颇有些大直若屈的意味。看似自贬，实则自傲。这也十分顺应老管“似二非二”的东说念主设。

客不雅来说，太二能成为网红餐厅绝非无意，管宏毅的餐饮磋磨理念相较同行更为超前。

管宏毅心中的餐饮梦想模子具备三大因素：一要好意思味；二是家具不成多，多了就作念不好；三是圭臬化流程要高。

许多东说念主将太二酸菜鱼和暖锅作念对比，但本色上两者在磋磨模式上有着不小的差距。传统暖锅店菜单上常常堆砌着无数涮品SKU，而太二的菜单上，硬菜方面惟有酸菜鱼这一个品类，连口味也唯此独尊。

老管的SKU极简理念达到了极致：“我一直在念念考若何作念一个SKU更少、圭臬化流程更高的模式。想来想去，临了合计最少的SKU那等于只一个家具，临了决定，那咱们就作念一说念家具。”

与此同期，太二其他的菜品取舍也相对较少，寥寥数个SKU便组成了简明菜单上的全部。莫得过多取舍，年青东说念主当然也就莫得了取舍怯怯症。而预制菜的存在使得门客在短短几分钟内就能吃上鱼，也径直进步了翻台率。最小化的SKU数目也给了太二更高的采购便利度和存货着力，将资本进一步压降在低位。

其次，老管相配会玩梗。“不拼桌、不加座”“高出四东说念主就餐不理睬”“对暗号赢免费小吃”“酸菜比鱼好意思味”……在太二吃饭有着太多规定，却也靠着孤苦反骨得益了一众粉丝。

新零卖交易挑剔摄

仙葩的就餐梗学反而培育了年青东说念主热烈的猎奇豪情，好意思味的饭铺千人一面，真理的灵魂万里挑一，在这少许上，老管可谓“豪情学巨匠”。

诚如九毛九集团副总裁赵媛媛所言：“好意思味、面子和好玩，如实亦然现代年青东说念主在餐饮消耗时的中枢需求。”

而更“可怕”的是，你以为“高出四东说念主就餐不理睬”仅仅老管在玩梗吗？其实，这是进步坪效的技巧。把柄普查数据，现时的平均家庭限度为2.9东说念主，城市中一东说念主户占比18%、二东说念主户占比30%。换句话说，至多四东说念主成一桌便能隐敝中枢家庭的用餐需求。4东说念主以上“过大”的就餐单元多以约聚为主见，用餐时分会拉长，还容易摊薄客单价，对于单店坪效而言反倒成了一种就业。

临了，在餐厅管束模式上，管毅宏现实门店结伙东说念主轨制，让集团总部和门店酿成利益系缚，让店长、伙计和总部一条心，就业后果和品牌服务齐得到了保险。

说到这儿，假如你以为老管靠着这些套路就能一直顺风顺水，那显豁是低估了餐饮江湖的淡漠。

二、江湖陡变

2020年1月登陆港交所的九毛九是太二酸菜鱼的母公司，九毛九亦然首家在港上市的“网红连锁餐厅”。

2023年上半年，太二酸菜鱼创造了21.88亿元的收入，同比增长47.3%，是母公司九毛九当之无愧的收入撑捏。

太二为什么好像成为九毛九的主心骨？

一是得益于酸菜鱼这个品类的确是长幼咸宜，南北口味的东说念主士也齐钟爱；而更为繁难的是，太二蕃昌发展的那几年恰是预制菜站优势口的时分。

2019年，预制菜的市集限度仅为2445亿元，在餐饮市集的占比仅有5.2%；三年之后的2022年，预制菜的市集限度迅猛增长至4196亿元，在餐饮市集的占比已接近10%。

酸菜鱼好意思味，制作却相配浅易，使其成为最恰算作念成预制菜的品类之一。酸菜鱼好作念意味着作念鱼的低门槛，无数涌入的同行们运转稀释太二的市集份额。近两年来，尤其是在疫情事后，太二的门店前仍是难以见到大排长龙的风光。

财报上的数字也泄漏出了太二的瓶颈。2022年太二举座收入同比下落5.69%，长沙专门做市场调研的公司与此同期，太二的翻台率、同店销售增长率、店铺层面磋磨利润齐出现了不同流程的下滑。其中，翻台率这一餐饮界繁难评判打算仍是贯穿四年下降，太二消耗客流的显豁落潮是不争的事实。

太二在开始，别东说念主也在奔突。在竞争日益尖锐化的大环境下，太二正本坚捏的“就餐梗”被逐渐阻扰，不选拔4东说念主以上就餐规定随之作古，6东说念主桌运转出现时门店中。

而为了迎合后疫情时间的平价消耗趋势，太二运转自降身价。现时，深圳的部分门店仍是运转提供单东说念主份酸菜鱼套餐，太二的廉价政策正在逐渐蔓延中。

图源太二定约小表率

2022年，太二顾宾客均消耗从2021年的80元降为77元，到本年上半年，再次同比下落3.85%至75元。与此同期，太二不得不濒临门客们对品牌的最大诟病——预制菜。“为什么要费钱来餐厅里吃预制菜？”成了门客们心中过不去的一说念坎。

三、死磕到底

在北京商报的探听中，除了太二除外，鱼你在一齐、峨眉酒家、渝是乎酸菜小鱼等酸菜鱼主题餐厅使用的均是“购买的冷冻巴沙鱼块或中央厨房配送的鱼片等”。

把柄太二干系阐扬高傲，餐厅中的大部分菜品齐是通过集采的模样进行斡旋的供应管束，由中央厨房进行加工，而门店只需要进行加热等最浅易的烹调范例便可奉上餐桌。

把柄国海证券征引中国连锁磋磨协会的数据，国内头部连锁餐饮企业预制菜的使用比例仍是相配高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等店的预制菜使用占比超80%。

不外，生来孤苦反骨的太二肯定，只消作念有品性的预制菜，品执照样能取得消耗者，不单在线下战场，更能卖爆线上。除了酸菜鱼自热锅外，酸菜牛肉面等单品的推出也径直表明了品牌将预制菜进行到底的信念。

当预制菜发展得汹涌澎拜之时，淘汰战也悄然而至，冰与火交汇之下，龙头享受着行业的红利，而尾部则不得不濒临淡漠的以强凌弱。

广州不雅星农业科技有限公司董事长舒锐禁受《不雅察者网》采访时暗示：“有许多大众在筹议，3-5年之内，现存的中国预制菜企业应该会淘汰90%以上。预制菜在中国不缺品类，不缺产量，最缺的是品性、品牌和圭臬化。”

对于作念线上线下一体化的高端预制菜，太二充满信心。然而，就现阶段来看，太二仍然无法处分消耗者素养的问题。

在大多数中国东说念主的固有观念里，人人依然习气于“我方脱手，丰衣足食”的日常饮食。中国度庭每天花在厨房中的时分要远高于西洋日等地区的家庭。而大多数中国东说念主兴盛去餐厅消耗，也恰是看中了餐厅厨师的“技巧”。罢休，预制菜的横空出世以致让消耗者丧失了部分取舍权。

凡是去到的是连锁餐饮店，店家险些清一色地使用了预制菜。一方面，预制菜好像保证出品的一致性；另一方面，把柄《2021年中国连锁餐饮行业阐扬》，引入预制菜不错使东说念主力资本缩短45%，极端于简略了9%以上的资本。与此同期，预制菜还能减少后厨面积，保证更快更多地出菜，提高翻台率。

为了进步效益，商家放弃了个性、断念了厨师，沦为机械化坐褥商。一言以蔽之，预制菜引颈厨房改进的大趋势仍是不可逆。

关联词在大势不可逆的前提下，绝大多数消耗者仍然想“吃个领悟”。

90后代表欧欧说出了他的不雅点：“作为年青东说念主，我自己对于预制菜莫得那么起义，但仅限于我方买预制菜纪念在家作念饭。假如我在餐厅费钱吃饭，罢休吃到的是半制品，我是不肯意禁受的。另外，我认为消耗者应该有知情权，在就餐前需要被明确奉告哪些菜品是预制菜，再取舍是否为其买单。是消耗者整顿预制菜，而不是让预制菜来整顿消耗者。”

通常钟爱好意思食的法国东说念主在这少许上给出了我方的作念法：最早在来岁，法国将出台律例，强制条目餐厅表明“预制菜”。

商家有职权取舍作念不作念预制菜；消耗者当然也有职权取舍吃不吃预制菜，这么才算得上公正。

太二在抖音打响了漂亮的直播第一战，但这并不暗示，今后的模式就此怒放了。太二想要将预制菜一条说念走到黑，所需要的无外乎三点。一是高质地发展，作念预制菜中的“高精尖”；二是需要出台更明确的规定，让消耗者和商家两边信息透明；三是要恭候时分和市集，让消耗者安逸消化咱们仍是步入“预制菜时间”这个事实。

在预制菜时间，太二和它的同行们可谓亦敌亦友，它们必须联袂作战为预制菜正名，又不得不在淡漠的竞争中彼此搏杀。